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Als junge Variante des Rindfleisches ist das Kalbfleisch in der Regel zarter und heller und mit Sicherheit eine leckere Alternative zum Rindfleisch. Aus diesem Grund hat Ihnen BBQ-Shop24 ein paar Kalbfleisch Rezepte aufgelistet.
Kalbskoteletts
mit Spinatfüllung und Gremolata
Gas direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt / Vorbereitungszeit 25 Min. / Grillzeit 16 Min. /
Für 4 Personen
- 25 g Butter
- 2 große Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Schalotte, sehr fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 175 g junge Spinatblätter
- 25 g Parmesankäse, grob gerieben
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt
- Abgeriebene Schale einer Zitrone
- 4 dicke Kalbskoteletts, ca. 2,5 cm dick
- Öl zum Bestreichen
Zubereitung
Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, den zerdrückten Knoblauch und die gehackte Schalotte hinzufügen und 3 - 4 Min. andünsten, bis diese weich sind.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spinat hinzufügen, diesen solange dünsten, bis er in sich zusammenfällt.
Den Spinat herausnehmen und das überschüßige Wasser herauspreßen. Dann den Spinat auf einem Brett grob zerhacken.
Den angebratenen Knoblauch und die Schalotte zusammen mit dem Spinat in eine mittlere Schüssel geben, den Parmesan hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. Beiseite stellen.
Für die Gremolata:
Den gehackten Knoblauch, die Petersilie und die abgeriebene Zitronenschale in eine kleine Schüssel geben. Gut verrühren und beiseite stellen.
Mit einem scharfen Messer einen tiefen Schnitt seitlich der Kalbskoteletts tiefe Einschnitte machen.
Die Spinatfüllung in 4 gleiche Teile aufteilen und die Koteletts damit auffüllen, dabei die Füllung so tief wie möglich hineindrücken.
Mit einem Cocktailspieß die Koteletts zusammenstecken. (bei der Verwendung von Holzspießen müßen diese erst 30 Min. lang gewäßert werden).
Die Koteletts mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Koteletts 14 - 16 Min. lang bei direkter mittlerer Hitze grillen, dabei einmal wenden, bis diese zart, aber immer noch rosa in der Mitte sind.
Die Koteletts vom Grill entfernen, auf 4 Tellern anrichten und jeweils mit der Gremolata bestreuen.
Bitte beachten Sie, dass uns - als Autorisierter Fachhändler der Firma Weber - diese Texte und Bilder von der Firma Weber zur Verfügung gestellt wurden. Die Originale finden Sie unter www.weber.eu.
