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Geflügel Rezepte

BBQ-Shop24 bietet Ihnen natürlich auch zum Grillen Alternativen zu den klassischen Grillguten wie Rindfleisch oder Schweinefleisch. Eine Möglichkeit, Ihre Gäste mit etwas leckerem zu versorgen, ist das Geflügelfleisch. Von der klassischen Hähnchenbrust bis zu kleinen spanischen Hähnchenspießen finden Sie einige schmackhafte Geflügelgerichte.

Über das folgende Auswahlfeld gelangen Sie schnell und einfach zu den einzelnen Rezepten.

Bitte auswählen: Basilikum-Hähnchen Buffalo Chicken Wings Fünf-Gewürze-Hähnchen Hähnchen Hähnchen-Sandwich mit Harißa Kleine spanische Hähnchenspieße Kokos-Hähnchen-Spieße Kräuterwürzige Stubenküken Zimt-Hähnchen


Basilikum-Hähnchen
mit Steinpilz-Risotto










Buffalo Chicken Wings

Gas Direkt, hohe Hitze / Holzkohle Direkt / Vorbereitungszeit 25 Minuten
+ Marinierzeit (3 Stunden) / Grillzeit 4 Minuten / 8 Portionen

Zubereitung

Für die Marinade die Hälfte der Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Den Knoblauch und Ingwer dazu geben und 2-3 Minuten sautieren. Jetzt den Limettensaft, Sojasoße und Sambal Oelek zufügen und das Ganze zum Kochen bringen. Restliche Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Hähnchenflügel unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In eine Schüssel legen, die Marinade darüber gießen und mehrfach wenden. Mit Frischhaltefolie bedecken und ca. 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Für die Soße den Käse mit einer Gabel in einer Schüssel grob zerdrücken. Die Mayonnaise und den Pfeffer dazugeben und das Ganze glatt rühren. Die Schüssel ebenfalls mit Frischhaltefolie verschließen und bis kurz vor dem Servieren kühl stellen.
Die Hähnchenflügel aus dem Kühlschrank nehmen und die Marinade abgießen. Bei direkter hoher Hitze ungefähr 4 Minuten grillen, einmal nach der Hälfte der Grillzeit wenden.

Zum Servieren eine Sauciere in die Mitte einer größeren Platte stellen und die Hähnchenflügel darum arrangieren.

Fünf-Gewürze-Hähnchen

Gas indirekt, mittlere Hitze / Weber Q direkt, niedrige Hitze / Grillkohle indirekt /
Zubereitungszeit 15 Min. / Grillzeit 1 1/4 - 1 1/2 Std. / Für 4 Personen

Zubereitung

Das Hähnchen innen und außen mit dem Fünf-Gewürze-Pulver einreiben. Die Zitronenspalten und das Koriandergrün in die Bauchhöhle füllen. Das Hähnchen mit Küchengarn fest zusammenbinden, damit es beim Grillen seine Form behält.
Butter, Sojasauce und Sherry in einem Topf erhitzen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Das Hähnchen großzügig mit der Würzsauce bestreichen und anschließend in einem Bratenkorb indirekt bei mittlerer Hitze (Weber Q direkt bei niedriger Hitze) 1 1/4 - 1 1/2 Std. grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt.
Das fertige Hähnchen vorsichtig vom Grill nehmen, mit Alufolie bedecken und 10 - 15 Min. ruhen lassen, bevor Sie es tranchieren und servieren.

TIPP:
Beilagen oder zusätzliche Füllungen können Sie bequem in einer Aluschale auf dem Rost mitgaren, während das Hähnchen gegrillt wird.

Hähnchen
in Salbei und Orange mit rauchiger Pfeffersauce

Gas direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt / Zubereitungszeit 30 Min. /
Grillzeit 27 Min. / Für 4 Personen

Zubereitung

Safranfäden in 1 EL kochend heißem Salzwasser 10 Minuten lang einweichen.
Die Orangenschale, den Thymian, den Salbei mit dem Einweichwasser, die 6 EL Olivenöl in einer Schüssel salzen und pfeffern und alles gut miteinander vermischen. Die Hähnchenbrustfilets in einer großen, flachen Schüssel mit der Marinade bestreichen und den Rest darüber gießen. Abgedeckt mindestens 4 Std. im Kühlschrank marinieren, ab und zu die Filets wenden.

In der Zwischenzeit (1 Std. vor Zubereitung des Fleisches) die Paprika mit Öl bepinseln. Bei mittlerer Hitze die Paprika 10-12 Min. grillen, dabei alle 3-5 Min. wenden. Diese dann vom Grill nehmen, in eine Plastiktüte einfüllen und fest verschließen. Die Paprika 10-15 Min. in der Tüte lassen, bis die Haut sich in der Hitze ablöst. Sobald sie genügend abgekühlt sind, die Paprika aus der Tüte nehmen und die Haut abziehen. Nun beide Enden der Paprika abschneiden, die Samen entfernen und alles klein hacken.
Die verbliebenen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch 3-4 Min. anbraten. Den Schinken hinzufügen und weitere 2-3 Min. dünsten. Die Paprika und die Tomaten hinzufügen, zudecken und weitere 15 Min. dünsten, bis die Flüssigkeit ein wenig reduziert ist.
Zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen und nochmals salzen und pfeffern.
Die Hähnchenbrustfilets aus der Schüssel nehmen und überschüßige Marinade entfernen. Das Fleisch salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze 10-12 Min. grillen, dabei einmal wenden. Die Gemüse-Schinken-Sauce evtl. noch nachwürzen und diese mit den Hähnchenbrustfilets servieren.

Hähnchen-Sandwich mit Harißa

Gas direkt, mittlere Hitze / Weber Q direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt /
Zubereitungszeit 10 Min. + 1 Std. Marinierzeit / Grillzeit 10 - 12 Min. / Für 4 Personen

Zubereitung

Die Ciabatta quer halbieren und jede Hälfte vierteln, so dass Sie insgesamt 8 Stücke erhalten.
Die Hähnchenbrüste mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden, damit die Marinade ins Fleisch eindringen kann. In einer flachen Schüssel, die nicht aus Metall sein darf, nebeneinander legen.
Für die Marinade die Zutaten gründlich verrühren. Das Fleisch auf beiden Seiten damit bestreichen und abgedeckt 1 Std. im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Hähnchenbrüste aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen (die Marinade wird nicht mehr benötigt). Bei mittlerer Hitze 10 - 12 Min. grillen, bis das Fleisch durchgegart ist, dabei einmal wenden.
Die Brotstücke mit ein wenig Olivenöl bestreichen und jede Seite bei mittlerer Hitze 2 Min. grillen.
Die Hähnchenbrüste auf je 1 Ciabatta-Scheibe legen. Das restliche Olivenöl, den Limettensaft und das Koriandergrün vermischen und über das Fleisch träufeln. Mit Rucola und Zwiebelringen garnieren, eine zweite Brotscheibe darauflegen und mit Limettenspalten sofort servieren.

Kleine spanische Hähnchenspieße

Gas direkt, mittlere Hitze / Weber Q direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt /
Zubereitungszeit 15 Min. + 2 Std. Marinierzeit / Grillzeit 8 - 10 Min. / Für 4-6 Personen

Zubereitung

Den Safran in 1 EL kochend heißem Salzwasser einweichen.
Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne ein paar Sekunden trocken erhitzen, bis sie zu duften beginnen; die Pfanne dabei rütteln. Die Gewürze im Mörser zerstoßen und in eine große Schüssel füllen.
Den Safran mit dem Einweichwasser, das Paprikapulver, den Knoblauch, den Oregano, das Lorbeerblatt und den Essig dazugeben, das Öl zugießen, salzen und pfeffern und alles gut miteinander vermischen.
Das Hähnchenfleisch in mundgerechte, das heißt etwa 2,5 cm große Würfel schneiden und und gründlich mit der Gewürzmischung vermengen. Abgedeckt im Kühlschrank 2 Std. marinieren lassen.
Die Fleischwürfel auf die Spieße stecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spieße bei mittlerer Hitze 8 - 10 Min. grillen, dabei einmal wenden. Mit den Pimientos servieren und nach Belieben eiskalten Sherry dazu reichen.

Kokos-Hähnchen-Spieße
mit rotem Reis

Gas direkt, mittlere Hitze / Weber Q direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt /
Zubereitungszeit 20 Min. + 25 Min. Marinierzeit / Grillzeit 8 - 10 Min. / Für 4 Personen

Zubereitung

Die Zutaten für die Marinade gründlich verrühren und die Marinade in eine flache Schüssel füllen. Das Hähnchenfleisch hineinlegen, gut vermischen und abgedeckt 25 Min. kalt stellen.
Die Marinade abgießen (sie wird nicht mehr benötigt) und die Hähnchenwürfel zu gleichen Teilen auf die Spieße stecken.
Die Spieße mit Öl bestreichen und bei mittlerer Hitze 8-10 Min. grillen, bis das Fleisch durchgegart ist, dabei einmal wenden.
In der Zwischenzeit den Reis gemäß der Packungsanweisung zubereiten. Das Koriandergrün unter den gegarten Reis mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Reis auf vier Tellern anrichten, je 3 Hähnchenspieße darauflegen und servieren.

Kräuterwürzige Stubenküken

Gas indirekt, mittlere Hitze / Weber Q direkt, niedrige Hitze / Grillkohle indirekt /
Zubereitungszeit 20 Min. / Grillzeit 40 - 50 Min. / Für 2 Personen

Zubereitung

Die Stubenküken mit der Brustseite nach unten auf ein Schneidbrett legen. Mit einer Geflügelschere oder scharfen Küchenschere an beiden Seiten des Rückgrats entlangschneiden und das Rückgrat entfernen. Die Küken auseinander klappen und mit der Hand flach drücken. Jedes Küken mit 2 Spießen diagonal durchstechen (jeweils vom Flügel zur Keule der gegenüberliegenden Seite), so dass sich die Spieße in der Mitte kreuzen.
In einem kleinen Topf die Butter zerlassen. Den Knoblauch und die Kräuter hineinrühren, salzen und pfeffern. Die Küken auf beiden Seiten mit der Kräuterbutter bestreichen.
Die Stubenküken mit der Brustseite nach oben indirekt bei mittlerer Hitze (Weber Q direkt bei niedriger Hitze) 25 Min. grillen, dann wenden und weitere 15 - 25 Min. grillen.
Wenn beim Einstechen in den dicksten Teil des Schenkels klarer Fleischsaft austritt, sind die Küken fertig. Dazu paßt ein frischer Salat aus Tomaten und Kräutern.

TIPP:
Geflügel auf diese Weise vorzubereiten dauert zwar ein paar Minuten länger, verkürzt aber die Grillzeit.

Zimt-Hähnchen
mit spanischer Chorizo gefüllt

Gas indirekt, mittlere Hitze / Weber Q direkt, niedrige Hitze / Grillkohle indirekt /
Zubereitungszeit 15 Min. / Grillzeit 1 - 1 1/4 Std. / Für 4 Personen

Zubereitung

Zum Füllen die Haut über der Hähnchenbrust vom Fleisch darunter lösen, indem Sie mit den Fingern vorsichtig immer weiter unter die Haut fahren, ohne dass sie reißt. Auf die gleiche Weise lösen Sie die Haut an den Schenkeln.
Die Chorizo in dünne Scheiben schneiden und zwischen Haut und Fleisch schieben. Das Brustfleisch und der größte Teil der Schenkel sollten von der Wurst bedeckt sein.
Die Zwiebelhälften und die Thymianzweige in die Bauchhöhle füllen.
Die Schenkel mit Küchengarn zusammenbinden und die Flügel auf dem Rücken zusammenstecken. Olivenöl und Zimtpulver miteinander vermischen, mit reichlich Salz und Pfeffer würzen und den Vogel ringsum damit bestreichen; Reste aufheben.
Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und indirekt bei mittlerer Hitze (Weber Q direkt bei niedriger Hitze) 1 - 1 1/4 Std. grillen.
Nach der Hälfte der Grillzeit noch einmal mit dem restlichen Zimtöl bestreichen. Das Hähnchen ist gar, wenn beim Einstechen in die dickste Stelle des Schenkels klarer Fleischsaft austritt.
Vor dem Tranchieren das Hähnchen 10 Min. ruhen lassen. Dazu passen ein knackiger grüner Salat und frisches, knuspriges Brot.

TIPP:
Das Hähnchenfleisch wird beim Grillen von dem herrlich würzigen Fett der Chorizo aromatisiert.

Bitte beachten Sie, dass uns - als Autorisierter Fachhändler der Firma Weber - diese Texte und Bilder von der Firma Weber zur Verfügung gestellt wurden. Die Originale finden Sie unter www.weber.eu.