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Fisch & Schalentiere Rezepte

Natürlich haben Sie auch Gäste, die weniger Rind- und Schweinefleisch mögen, aber dafür sehr gerne Fisch verzehren. Auch für die hat Ihnen BBQ-Shop24 ein paar Fisch Rezepte aufgelistet, die Sie mit der folgenden Auswahlbox schnell und einfach erreichen können.

Bitte auswählen: Fischfilets Garnelen Gegrillte Räucherlachs-Tortillas Heilbutt Kartoffel-Fisch-Küchlein mit Aïoli Krabbenküchlein mit Dill Dipp Krebsfleisch-Küchlein Lachs makrele Sardinen Schwertfischröllchen Seeteufel im Speckmantel Seeteufelspieße Teriyaki-Lachs Thunfisch Nicoise Barbecue Style


Fischfilets
mit gegrillten Paprikaschoten und Tomaten










Garnelen
in Honig-Soja-Marinade

Gas direkt, mittlere Hitze / Weber Q direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt /
Zubereitungszeit 15 Min. / Grillzeit 4 - 7 Min. / Für 4 Personen

Zubereitung

Die Garnelen in eine nichtmetallene Schüssel legen und den Limettensaft darüberträufeln. Gut umrühren, damit alle gleichmäßig bedeckt sind, und 5 Min. einziehen lassen.
Für die Marinade den Honig, Soja- und Chilisauce sowie das Olivenöl miteinander vermischen. Über die Garnelen gießen und sorgfältig umrühren. Die Garnelen sollen gleichmäßig mit der Marinade überzogen sein.
Die Garnelen aus der Marinade nehmen (die Marinade wird nicht mehr gebraucht) und je 3 Garnelen auf einen Spieß stecken, zwischen ihnen etwas Platz lassen. Mit Öl bestreichen.
Die Spieße bei mittlerer Hitze 4 - 7 Min. (je nach Größe der Garnelen) grillen, bis das Fleisch durchgegart und rosafarben ist; nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Gegrillte Räucherlachs-Tortillas

Gas direkt, starke Hitze / Weber Q direkt, starke Hitze / Grillkohle direkt /
Zubereitungszeit 10 Min. / Grillzeit 4 Min. / Ergibt 16 - 24 Stück

Zubereitung

Für die Füllung alle Zutaten in einer kleinen Schüssel sorgfältig miteinander vermischen.
Die Tortillas auf eine saubere Arbeitsfläche legen und jeweils eine dünne Schicht der Füllung gleichmäßig auf ihnen verstreichen. Mit je 1 Scheibe Lachs belegen und in die Mitte 1 Dillstängel geben. Den Fladen aufrollen.
Je 2 Tortillarollen nebeneinander legen und auf 2 Spieße stecken, indem Sie etwa 5 cm vom oberen Ende entfernt einen Holzspieß durch beide Rollen stechen und am unteren Ende im gleichen Abstand den zweiten. Auf diese Weise alle Tortillarollen aufstecken.
Die Spieße außen leicht mit Öl bestreichen. Jeden Spieß bei starker Hitze etwa 4 Min. auf den Grill legen, gerade lange genug, um die Tortillas durchzuwärmen und Grillmuster auf ihnen zu hinterlassen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Zum Servieren die Spieße vorsichtig herausziehen. Jede Rolle halbieren oder dritteln. Auf einer Servierplatte anrichten und mit den extra Dillstängeln und Zitronenspalten garnieren.

Heilbutt
mit Limetten-Estragon-Butter

Gas direkt, mittlere Hitze / Weber Q direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt /
Zubereitungszeit 15 Min. / Grillzeit 10 - 12 Min. / Für 4 Personen

Zubereitung

Die Fischsteaks mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Die Butter mit Schale und Saft der Limette sowie dem Estragon mixen.
Die Hälfte der Limetten-Estragon-Butter beiseite stellen. Die andere Hälfte in einem kleinen Topf zerlassen, anschließend die Steaks auf beiden Seiten damit bestreichen.
Den Fisch bei mittlerer Hitze 10 - 12 Min. (je nach Dicke der Steaks) grillen, bis er zart ist; nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Mit der zurückbehaltenen Limetten- Estragon-Butter servieren. Dazu passt Couscous.

TIPP:
Lassen Sie rohe Zutaten vor dem Grillen nicht in der Sonne liegen. Sie müßen gut abgedeckt und kühl gelagert werden.

Kartoffel-Fisch-Küchlein mit Aïoli

Gas direkt, mittlere Hitze / Weber Q direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt /
Zubereitungszeit 40 Min. + 30 Min. Abkühlzeit + 24 Std. Einsalzen des Fischs /
Grillzeit 10 Min. / Für 4 Personen

Zubereitung

Am Vortag die Hälfte des Salzes in einer Lage in ein entsprechend großes Gefäß häufen, den Fisch mit der Hautseite nach unten auf das Salzbett legen und mit dem restlichen Salz gleichmäßig bedecken. Verschließen und in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag das Filet gründlich abspülen und in frischem kaltem Wasser 1 Std. wässern.
Abtropfen lassen, mit der Milch in einem Topf zum Kochen bringen und den Fisch darin 6 - 8 Min. pochieren. Die Milch abgießen, den Fisch abkühlen lassen, dann Haut und Gräten entfernen und das Fleisch grob zerpflücken.
Die Kartoffeln in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser in 20 Min. weich garen. Abgießen, den Topf zurück auf den heißen Herd stellen und die Kartoffeln darin 1 Min. ausdampfen lassen. Den Topf dabei kräftig rütteln.
Olivenöl, Knoblauch und reichlich Pfeffer zu den Kartoffeln geben und alles zu einem weichen Püree zerstampfen. Dann die Petersilie, den Schnittlauch und den Fisch gleichmäßig unterheben. Die Maße in 8 Portionen teilen und aus jeder 1 Küchlein formen. Gut 30 Min. abkühlen lassen.
Die Küchlein mit Mehl bestäuben, überschüßiges Mehl abschütteln, und bei mittlerer Hitze 8 - 10 Min. grillen, dabei einmal wenden. Mit der Aïoli servieren.

Aïoli (für Gemüse, Geflügel oder Lamm)

Zutaten

• 6 große Knoblauchzehen
• 3 Eigelb
• 3 EL frische Weißbrotbrösel
• 4 EL Weissweinessig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 300 ml Olivenöl

Zubereitung

Knoblauch, Eigelbe, Brotbrösel und Eßig mit reichlich Salz und Pfeffer im Mixer zu einer glatten Maße verarbeiten. Bei laufender Maschine wie bei der Mayonnaise das Öl langsam, am Anfang nur tropfenweise, zugießen, so dass eine dicke Emulsion entsteht. 1 EL kochend heißes Wasser hinzufügen und kurz untermixen. Hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage.

Krabbenküchlein mit Dill Dipp

Gas direkt, starke Hitze / Weberr Q direkt, starke Hitze / Grillkohle direkt /
Zubereitungszeit 15 Min. und 1 Stunde Kühlzeit / Grillzeit 6-10 Min. / Für 4 Personen

Zubereitung

Den leicht gestampften Kartoffelbrei in eine Schüssel geben und Eiweiß, Anchovy Sauce, Krabbenfleisch, Salz und Pfeffer hineinrühren. Abgedeckt für 1 Stunde kühl in den Kühlschrank stellen.
Die Krabbenmischung auf ein Küchenbrett geben, in vier gleiche Portionen teilen und mit bemehlten Händen aus jeder Portion drei kleine Küchlein formen. Von beiden Seiten mit Öl bepinseln und bei direkter starker Hitze für 6-8 Minuten (oder 8-10 Minuten auf Weberr Q) grillen. Nach halber Grillzeit einmal vorsichtig mit einem Fischwender wenden.
Die Dipp-Zutaten zusammenrühren und mit den heißen Krabbenküchlein anrichten. Mit den Zitronenvierteln und den gehackten roten und grünen Paprika garniert servieren.

TIPP:
Stellen Sie sicher, daß die Kartoffeln gut abgetropft sind, bevor Sie sie zerstampfen. Wenn sie zu feucht sind, fallen die Küchlein leicht auseinander.

Krebsfleisch-Küchlein

Gas direkt, mittlere Hitze / Weber Q direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt /
Zubereitungszeit 20 Min. / Grillzeit 8 - 10 Min. / Ergibt 8 Stück

Zubereitung

Das Krebsfleisch mit dem Zitronensaft vermischen und beiseite stellen.
Die restlichen Zutaten mit Ausnahme der Butter in eine große Schüssel füllen. Das Krebsfleisch behutsam unterheben und alles sorgfältig vermischen. Die Hände mit Wasser befeuchten und aus der Maße 24 kleine, etwa 1,5 cm dicke Küchlein formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, damit sie nicht ankleben.
Die Küchlein bei mittlerer Hitze 8 - 10 Min. grillen, bis sie vollständig gar sind. Während des Grillens mit Butter bestreichen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Sofort auf einer Servierplatte anrichten und mit Zitronenspalten und Dillstängeln garniert servieren.

Lachs
mit Tamarinden-Glasur

Gas direkt, mittlere Hitze / Weber Q direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt /
Zubereitungszeit 20 Min. / Grillzeit 8 - 10 Min. / Ergibt 8 Stück

Zubereitung

Die Lachsfilets mit den Fingern auf übrig gebliebene Gräten absuchen, wenn nötig, mit einer Pinzette herausziehen. Den Fisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Die Filets in eine flache Schüssel legen und ringsum mit dem Kreuzkümmel einreiben. 20 Min. bei Zimmertemperatur einziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Glasur herstellen: Alle Zutaten in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Sauce verarbeiten. Die Sauce in einem mittelgroßen Topf rasch zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
Jedes Fischfilet mit der Glasur einpinseln. Mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 8 - 10 Min. grillen, bis der Fisch durchgegart ist. Dabei nach 3 - 4 Min., oder wenn die Haut knusprig ist, einmal wenden.
Vor dem Servieren mit der restlichen Glasur bestreichen und auf den Salatblättern anrichten.

Makrele
mit frischem Koriander und Chilidressing

Gas direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt / Zubereitungszeit 10 Min. / Grillzeit 6 - 8 Min. /
Für 4 Personen

Zubereitung

Für das Dressing:
die Schalotten, die Knoblauchzehen, die Chilischote, das Olivenöl, den Zitronensaft und den Koriander in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Beiseite stellen, damit sich das Aroma voll entfalten kann.
Außen auf beiden Seiten der Makrele 3 - 4 tiefe Einschnitte machen. Die Fische mit etwas Öl bestreichen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, dann bei direkter mittlerer Hitze 8 - 10 Min. grillen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Den fertigen Fisch auf einer warmen Platte anrichten, das Dressing darüber geben und ca. 5 Min. ruhen lassen, damit die Kräuteraromen sich mit dem Fisch verbinden. Mit Couscous servieren.

Sardinen
mit Oliven-Orange-Petersilien-Dressing

Gas direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt / Zubereitungszeit 30 Min. + Marinierzeit /
Grillzeit 6 Min. / Für 4 Personen

Zubereitung

Die Fische jeweils bis zum Schwanz aufschneiden und entgräten. Dabei die Fische wie ein Buch öffnen und mit dem Bauch nach unten auf ein Brett legen. Fest auf das Rückgrat drücken, bis der Fisch vollkommen flach ist. Dann die Fische auf den Rücken legen und die Gräten entfernen, am Schwanz mit einer Schere abschneiden. Auch die kleineren Gräten entfernen. Die Sardinen schließlich innen und außen unter kaltem Wasser abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und sie nebeneinander legen. Die Fische mit Meersalz bestreuen, sie dann zudecken und 30 Min. lang kühlen.

In der Zwischenzeit das Dressing fertig stellen:
Die Petersilie, den Knoblauch, die Orangenschale und die Oliven in einer Schüssel gut mischen. Zudecken und beiseite stellen.
Die Sardinen mit Öl bestreichen und mit dem Pfeffer würzen, danach bei direkter mittlerer Hitze 2 - 6 Min. grillen, dabei einmal wenden. (Sardinen mit einer Länge von 5 - 10 cm werden 2 - 4 Min. lang gegrillt, Sardinen mit einer Länge von 10 - 20 cm werden 4-6 Min. gegrillt, dabei jeweils einmal wenden).
Die Sardinen auf einer Schale mit dem Oliven-Orangen-Petersiliendressing, garniert mit Zitronenspalten, servieren.

Schwertfischröllchen
mit Käsefüllung und Zitronenbutter

Gas direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt / Zubereitungszeit 30 Min. /
Grillzeit 10 Min. / Für 4 Personen

Zubereitung

Beim Verwenden von Spießen aus Holz, 4 Stück 30 Min. lang in kaltem Wasser wässern.
Für die Füllung:
Das Brot in einer großen Schüssel zerbröseln. Das Öl und 1 EL Wasser hinzufügen und mit der Hand mischen, bis es weich ist. Den Parmesan, den Provolone, die Kapern und die gehackte Petersilie hinzufügen. Die feste Butter in Würfel schneiden und in die Schüssel geben. Nur leicht würzen, da schon der Käse salzig ist. Mit den Händen einen weichen Teig formen.

Den Schwertfisch in 8 Scheiben zerteilen mit einer Dicke von etwa 5 mm. Die Scheiben auf eine saubere Arbeitsplatte legen und die Füllung auf die 8 Scheiben in der Mitte des Fisches verteilen. Dann den Fisch aufrollen und jeweils 2 auf einen Spieß stecken.
Die Schwertfischröllchen mit etwas Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei direkter mittlerer Hitze 8 - 10 Min. grillen, dabei einmal wenden.
In der Zwischenzeit die Zitronenbutter herstellen:
Den Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Die gekühlte Butter in Würfel schneiden und in den Saft unterrühren. Die Petersilie hinzufügen und gut würzen, dann mit den Schwertfischröllchen servieren.

Seeteufel im Speckmantel
mit Kapern-Pinienkern-Dressing

Gas direkt, mittlere Hitze / Weber Q direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt /
Zubereitungszeit 10 Min. / Grillzeit 6 - 8 Min. / Für 4 Personen

Zubereitung

Die Fischfilets mit dem Pfeffer würzen. Jedes Filet mit 2 Speckscheiben umwickeln und so auf die Spieße stecken, dass die Speckscheiben fixiert sind. Beiseite legen.
Für das Dressing einen kleinen Topf mit schwerem Boden auf dem Herd erhitzen und die Pinienkerne hineingeben. 1 - 2 Min. bei starker Hitze unter ständigem Rühren goldgelb rösten. In eine kleine Schüssel umfüllen und beiseite stellen. Die Kapern mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft in den Topf geben und ebenfalls beiseite stellen.
Die Spieße leicht mit Öl bestreichen und bei mittlerer Hitze 6 - 8 Min. grillen, dabei einmal wenden.
In der Zwischenzeit den Topf zurück auf den Herd stellen und das Dressing behutsam erwärmen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und die gerösteten Pinienkerne einrühren.
Die Spieße vorsichtig herausziehen und die Fischfilets auf einer Servierplatte anrichten. Mit dem warmen Dressing übergießen und zuletzt mit der Petersilie bestreuen.

Seeteufelspieße
mit grünem Reis

Gas direkt, mittlere Hitze / Weber Q direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt /
Zubereitungszeit 25 Min. / Grillzeit 8 - 10 Min. / Für 4 Personen

Zubereitung

Den Fisch in mundgerechte Würfel schneiden. Auf jeden Spieß 1 Limettenstück, dann abwechselnd den Fisch, die mehrfach zusammengefalteten Speckscheiben und die Lorbeerblätter aufstecken, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Die Spieße mit dem Olivenöl bestreichen und bei mittlerer Hitze 8 - 10 Min. grillen, dabei einmal wenden.
In der Zwischenzeit den Reis nach der Packungsanleitung zubereiten. Den fertigen Reis mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und mit der Tapenade oder dem Pesto und dem Estragon vermischen.
Die Fischspieße mit dem grünen Reis servieren.

TIPP:
Reinigen Sie Ihre Hände und alle Kochutensilien sorgfältig, wenn Sie mit rohem Fisch in Berührung gekommen sind. Reiben Sie Ihre Arbeitsfläche mit etwas Zitronensaft ein, um sie aufzufrischen.

Teriyaki-Lachs

Gas direkt, mittlere Hitze / Weber Q direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt /
Zubereitungszeit 15 Min. + 1 Std. Marinierzeit / Grillzeit 8 - 10 Min. / Für 4 Personen

Zubereitung

Die Lachssteaks nebeneinander in eine große, nichtmetallene Schüssel legen. Die Zutaten für die Marinade miteinander vermischen und über den Fisch gießen. Die Steaks wenden und abgedeckt etwa 1 Std. kalt stellen.
Den Lachs aus der Marinade nehmen (die Marinade wird nicht mehr gebraucht), mit Öl bestreichen und bei mittlerer Hitze 8 - 10 Min. grillen; nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Die Lachssteaks mit Frühlingszwiebeln und Korianderblättern garnieren und servieren.

TIPP:
Wenn Sie alles rechtzeitig gut vorbereiten - marinieren, klein schneiden usw. - wird das Grillen zum Vergnügen.

Thunfisch Nicoise Barbecue Style

Gas direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt / Zubereitungszeit 45 Min. /
Grillzeit 8 Min. / Für 8 Personen

Zubereitung

Für das Nicoise-Dressing:
die Schalotte, den Knoblauch, das Olivenöl, den Essig und die Gewürze in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren. Beiseite stellen.
Die Spinatblätter, die dicken Bohnen, die grünen Bohnen, die Salatgurke und die Tomaten in eine große flache Schüssel geben und gut vermischen. Auf einer großen Platte anrichten und beiseite stellen.
Die Thunfischsteaks mit Öl bestreichen und würzen. Bei direkter mittlerer Hitze 6 - 8 Min. grillen, dabei einmal wenden, damit es innen noch rosa bleibt. Direkt auf die Platte mit dem Gemüse geben.
Die Eierhälften am Rande des Salates anrichten und die Sardellenfilets und die schwarzen Oliven darauf verteilen. Das Dressing noch einmal verrühren, über den Salat gießen und die Basilikumblätter verteilen.

Bitte beachten Sie, dass uns - als Autorisierter Fachhändler der Firma Weber - diese Texte und Bilder von der Firma Weber zur Verfügung gestellt wurden. Die Originale finden Sie unter www.weber.eu.