Wegen ihres besonders zarten Fleisches ist die Entenbrust bei vielen Menschen auch als Grillfleisch sehr beliebt und lässt sich vielfältig mit verschiedenen Soßen und Beilagen kombinieren. Kombiniert mit Limetten, Honigzwiebeln, Pfirsich und einigen Räucher-Chips könnt Ihr das Entenbrust-Fleisch noch weiter verfeinern und so ein sommerlich leichtes Rezept vom Grill zaubern. Wir zeigen, wie es geht:
Zutaten für Entenbrust
- 4 Entenbrüste à ca. 200g
- 4 Abrieb von unbehandelten Limetten
- 8 g Kubeben Pfeffer, zerstoßen
- 5 g Koriander, zerstoßen
- 3 g rosa Pfeffer, zerstoßen
- 25 g grobes Salz
- 20 g brauner Rohrzucker
- 75 g Pecannus Räucher-Chips
Zutaten für Honigzwiebel
- 8 Honigzwiebeln
- 40 g Honig
- 4 reife Pfirsiche
- 2 Saft von Limetten
- 0,5 Bund Frühlingslauch
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Als erstes ein paar Räucher-Chips in kaltem Wasser mindestens 20 Minuten einweichen.
Die Entenbrüste unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen und die Fettseite kreuzweise einschneiden. Achtung: das Fleisch dabei nicht bis ins Fleisch einschneiden. Limettenabrieb, Pfeffer, Koriander, Rosa Pfeffer, Salz und Zucker gründlich miteinander vermengen und die Entenbrüste damit einreiben. Anschließend abgedeckt für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren (am besten über Nacht im Kühlschrank).
Die fertig marinierten Entenbrüste indirekt bei 140-160°C ca. 15 Minuten mit geschlossenem Deckel grillen. Anschließend die Räucher-Chips aus dem Wasser nehmen und direkt auf die Briketts geben und den Decken schließen. Die Entenbrust für weitere 10 Minuten räuchern und fertig garen. Anschließend herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Die Honigzwiebel schälen, mit Honig bestreichen und einzeln dünn in Alufolie einschlagen. Anschließend auf dem Grill bei ca. 140°C indirekter Hitze und geschlossenem Deckel 25-30 Minuten weich garen. In der Zwischenzeit die Pfirsiche halbieren, das Kerngehäuse entfernen, in dünne Spalten schneiden und den Limettensaft zugeben. Den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden.
Nachdem die Zwiebeln fertig sind, kurz abkühlen lassen und in Spalten schneiden. Zwiebeln, Pfirsich, Lauch miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Entenbrüste in Tranchen schneiden und zusammen mit dem Salat servieren.
Quelle: Weber-Stephen Deutschland GmbH
