Ein richtig leckeres Stück Rindfleisch optimal auf dem Holzkohle-, Gas oder Elektrogrill zubereitet ist und bleibt ein Highlight für fast jeden Grillfan. Wir präsentieren Euch heute ein ausführliches Rezept, wie Ihr ein zartes Stück Rinderfilet perfekt auf dem Grill zubereitet und mit Kräuterkruste sowie einer Weißwein-Sahne-Sauce hervorragend verfeinert. Da bleibt uns eigentlich nur noch zu sagen: Zutaten verinnerlichen, Einkaufen gehen, Zubereitung angehen, Grill anheizen und einfach nur genießen. Gut Glut 
Zutaten für den Braten
- 1 ganzes Rinderfilet, etwa 3 kg, nicht pariert
- 1½ EL getrockneter Estragon
- 2½ TL grobes Meersalz
- 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1½ TL getrockneter Thymian
- 1 TL gehäufte, zerriebener getrockneter Salbei
- Olivenöl
Zutaten für die Sauce
- 4 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 TL getrockneter Estragon
- 2 TL getrockneter Thymian
- 100 ml Weißer Balsamico
- 400 ml Bratenfond
- 200 ml Weißwein
- 100 ml Sahne
- 1 Handvoll fein gehackte frische glatte Petersilie
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen. Vom Rinderfilet überschüssiges Fett und Silberhaut entfernen. Darauf achten, dass das spitz zulaufende Endstück beim Parieren intakt bleibt. Das Filet mit der glattesten Seite nach oben flach auf die Arbeitsfläche legen. Das schmale Endstück nach unten umklappen, sodass der Braten eine relativ gleichmäßige Dicke hat. Den Braten im Abstand von jeweils etwa 5 cm mit Küchengarn in Form binden, das umgeklappte Ende mit zwei Fäden befestigen. Das Filet rundum dünn mit Öl bestreichen und mit der Würzmischung einreiben.
Den Braten vor dem Grillen 30-60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze vorbereiten. Schalotten, Essig, Estragon und Thymian in einer großen Bratpfanne auf hoher Stufe erhitzen und 3-4 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis der Essig verdunstet ist. Wein und Brühe hinzugießen und weitere 3-4 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte eingekocht ist. Die Sahne hinzufügen und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce auf etwa 350 ml reduziert ist. Vom Herd nehmen, abschmecken und beiseite stellen. Kurz vor dem Servieren wieder aufwärmen und die Petersilie hinzufügen.
Den Braten über direkter mittlerer Hitze etwa 15 Minuten auf allen Seiten scharf anbraten, dabei alle 3-4 Minuten ein wenig drehen, damit er auch gleichmäßig bräunt. Über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel weitergrillen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist (20-30 Minuten für rosa/rot bzw. medium rare bei einer Kerntemperatur von 52-55 °C). Das Filet vom Grill nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperatur steigt in dieser Zeit noch einmal um 2-5 °C. Das Küchengarn entfernen und das Filet quer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Nach Belieben salzen und warm mit der Sauce servieren.
Quelle: Weber-Stephen Deutschland GmbH
