Wir bieten euch zum Grillen natürlich auch Alternativen 
zu den klassischen Grillguten wie Rindfleisch oder Schweinefleisch. Eine Möglichkeit die Gäste mit etwas Leckerem zu versorgen, ist das Geflügelfleisch. Von der klassischen Hähnchenbrust bis zu kleinen spanischen Hähnchenspießen bietet Geflügelfleisch einige Möglichkeiten zu schmackhaften Gerichten.
Zutaten für die Marinade
- 50 g frischer Basilikum
- 85 ml Olivenöl
- 1 EL Weissweinessig
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut
Zutaten für das Steinpilz-Risotto
- 25 g Steinpilze
- 750 ml heiße Hühnerbrühe
- 2 kleine Schalotten, fein gehackt
- 40 g fein geriebener Parmesankäse
- 50 g Butter
- 200 g Risottoreis
- 50 ml Weisswein
Zubereitung der Marinade
Basilikumblätter, Olivenöl, Weissweinessig sowie Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine zu Püree verarbeiten. Die Hähnchenbrustfilets jeweils 5-6 Mal mit dem Messer einritzen. Das Fleisch dann mit der eingeritzten Seite nach oben in eine flache Schüssel legen, mit der Basilikummarinade übergießen und mit einem Pinsel die Marinade in die Ritzen streichen. Alles mit Alufolie bedeckt mindestens 4 Stunden lang im Kühlschrank marinieren.
Zubereitung
Für das Risotto die Steinpilze in 300 ml heißem, abgekochtem Wasser 30 Minuten lang einweichen. In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Risotto vorbereiten: die Hühnerbrühe erhitzen, die Schalotten klein hacken und den Käse zerreiben. Am Ende der Marinierzeit das Risotto zubereiten. Das Einweichwasser der Steinpilze abgießen und zur Hühnerbrühe hinzugeben. Die Steinpilze klein schneiden und die Brühe zum Kochen bringen, danach dünsten. 25 g Butter in einer großen Pfanne zum Schmelzen bringen und die Schalotten dazugeben. Diese 3-4 Minuten erhitzen, bis die Zwiebeln weich sind. Danach die Steinpilze und den Reis dazugeben und etwa 1 Minute lang erhitzen, bis der Reis durchsichtig erscheint.
Den Wein hinzufügen und bei hoher Hitze weiterkochen lassen, bis die Flüssigkeit nahezu vollständig reduziert ist. Als Nächstes eine Kelle voll heißer Brühe dazugeben, die im Moment des Hinzutuns vollständig aufkochen sollte. Das Risotto dünsten, zwischendurch immer kräftig umrühren, bis nahezu keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Danach erneut eine Kelle voll heißer Brühe dazugeben, weiterdünsten und umrühren, bis sich die Flüssigkeit nahezu reduziert hat. Solange dünsten, bis die Brühe ganz aufgebraucht ist und das Risotto eine zart dickliche und feuchte Konsistenz hat. Dies kann etwa 20 Minuten dauern.
Auf der Hälfte der Kochzeit des Risottos, die Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen und die verbliebene Marinade auf dem Fleisch entfernen. Die Filets bei direkter Hitze etwa 10-12 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Die restliche Butter und den Parmesan in das Risotto einrühren bis es geschmolzen ist. Das ganze evtl. noch einmal würzen, wobei das Nachsalzen abhängig ist vom Salzgehalt der Brühe und des Parmesans. Das Risotto auf 4 Teller verteilen und mit den gegrillten Hähnchenbrustfilets servieren. Es ist wichtig, das Risotto sofort zu servieren, da sonst der Reis an Feuchtigkeit verliert.
